片栗いらず！塩蔵ミリン餡かけの厚揚げ豆腐
海藻のとろみで、簡単に餡かけが作れます！片栗粉を使った餡とは、また違った印象。シーベジタブルの海藻を、ぜひ色々なお料理に
このレシピの生い立ち
加熱すると、とろみが出てくる海藻の生みりん。片栗粉を使わずに餡かけができ、いろいろな料理が楽しくなります！とろみ加減は加熱時間で調節を。
和風だしとの相性も抜群◎
厚揚げは、揚げ出し豆腐や揚げた茄子、ししとうでもおいしく仕上がります。
片栗いらず！塩蔵ミリン餡かけの厚揚げ豆腐
海藻のとろみで、簡単に餡かけが作れます！片栗粉を使った餡とは、また違った印象。シーベジタブルの海藻を、ぜひ色々なお料理に
このレシピの生い立ち
加熱すると、とろみが出てくる海藻の生みりん。片栗粉を使わずに餡かけができ、いろいろな料理が楽しくなります！とろみ加減は加熱時間で調節を。
和風だしとの相性も抜群◎
厚揚げは、揚げ出し豆腐や揚げた茄子、ししとうでもおいしく仕上がります。
アプリでひらく作り方
- 1
このレシピでは、シーベジタブルの「塩蔵 生みりん」を使用
- 2
ボウルで2回水を替えながらすすぎ、新しい水を入れて8～10分塩抜きする。
ざるで水切り後、ペーパーで水気を拭く -
- 3
【和風だしをとる】
軽く拭き取った昆布と水を入れて30分以上つけておく(一晩おけるならおく) -
- 4
3を入れた鍋を弱火にかけて、沸騰直前で昆布を取り出し、花かつおを一気に入れたらいったん火を止めて、全部が湿るのを待つ
-
- 5
再び弱火に戻して1～2分煮たら味見をし、ざるにキッチンペーパーを敷いて、濾す
（鰹節の味が薄ければ、あと1分程煮る） -
- 6
おたまなどで、花かつおを軽く押して全て濾す。できた出汁を底から混ぜて、180mlを再び鍋に戻し、みりんとしょうゆを入れる
-
- 7
2の生みりん(飾り用は別に確保)も入れたら、中火で鍋のふちがふつふつと沸騰するくらいまで加熱する（→生みりんが溶けだす）
-
- 8
※長く加熱し続けると生みりんが溶けてしまうので、生みりんの形が残る程度で火を止める
-
- 9
食べやすい大きさに切った厚揚げ豆腐を、7に一緒に入れて温める。フライパンや魚焼きグリルで両面をカリッとさせても美味しい
-
- 10
※7で取っておいた生みりんはプラス1分塩抜きを。2分半だけだでは少し塩が強い。
餡が熱々のうちにお皿に盛って飾りを添える - 11
かつお出汁は、顆粒の和風だしや白だしを使っても、もちろん美味しく作れます！
時間に余裕がある時は、一番だしに挑戦してみて
コツ・ポイント
*シーベジタブルの「塩蔵 生みりん」
外側は柑橘の果肉の粒を思わせるようなコリッとした食感でありながら、中身はジュルッとしたとろみが。
料理に合わせて塩味や食感を変えられるから、塩抜きの時間を調整すれば使える料理の幅が広がります！
つくれぽ
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