卵を卵黄と卵白に分け、卵白を冷蔵庫チルド室へ。
卵白以外の材料は常温にしておく。

薄力粉とコーンスターチを合わせてふるいにかけておく。
レモンを絞る。

クッキングシートを型の形にカットする。(膨らむので高さはオーバーに。)

型にバターを塗ってシートを貼り、表面もまんべんなくバターを塗ってその上から粉砂糖を振りかける。

鍋にクリームチーズ、牛乳、生クリームを入れ弱火にかけクリームチーズを溶かす。(沸騰しないように。)

大きめのボウルに移して人肌に冷めたら、卵黄とグラニュー糖20ｇを入れ泡立て器で混ぜる。

薄力粉とコーンスターチをふるい(２回目)ながら加えて混ぜ、レモン汁を入れる。

熱湯を沸かしてオーブンの天板に張り、170度で予熱する。

冷やしておいた卵白を大きめのボウルに入れ、ハンドミキサー強で泡立てる。

大きな泡ができ白くなってきたらグラニュー糖10ｇを入れさらに泡立てる。

泡のきめが細かくなってきたらグラニュー糖20ｇを加え、ハンドミキサーを弱にして泡立てる。

泡がもっちりしてきたら残りのグラニュー糖20ｇを加え、更に泡立てます。

メレンゲのボウルにチーズ生地を3回に分けてきっちり混ぜ合わせていく。

オーブンの扉を開けて庫内の温度を下げ、更に140度で30分蒸し焼き。

様子を見ながら、表面の色はアルミホイルをかぶせて調整し、膨れすぎは扉の開閉で調整する。

アプリコットジャムを少量の水で煮詰める。

型から外した状態で、アプリコットソースを表面に塗る。