業スーの甘口の紅鮭から塩ジャケの作り方
クック0A8SY0☆ @cook_40203008
手に入りやすく安い定塩(塩水漬け仕込み)の鮭から風味のよい塩鮭を作る方法です。ひと手間かけるのが楽しい！
このレシピの生い立ち
料理好きからしたら焼き魚は手のかけがいがなくてつまらない。定塩の鮭は新潟の塩びきジャケを知っている夫には物足りない。安い鮭がお高い塩ジャケにグレードアップするうえに愛情もアピールできるこの方法で♡
業スーの甘口の紅鮭から塩ジャケの作り方
手に入りやすく安い定塩(塩水漬け仕込み)の鮭から風味のよい塩鮭を作る方法です。ひと手間かけるのが楽しい！
このレシピの生い立ち
料理好きからしたら焼き魚は手のかけがいがなくてつまらない。定塩の鮭は新潟の塩びきジャケを知っている夫には物足りない。安い鮭がお高い塩ジャケにグレードアップするうえに愛情もアピールできるこの方法で♡
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- 1
甘塩の鮭の切り身(半身でも)を準備する。甘口の定義は塩分〜3%。これは食塩相当量100g中3.1g
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- 2
辛口の定義は塩分6〜10%なので差分に相当する塩を用意する。今回は8%を目標に、重量の5%の35g
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- 3
切り身が一切れ100g程度であれば一切れにつき小さじ1の塩でOK
- 4
水けが出てくるので一切れずつペーパータオルに包み、さらにペーパータオルで一巻きしてトレイに並べて冷蔵庫へ。
- 5
必要に応じてペーパータオルを取り替え、表面が乾燥して透明感とつやが出てきたらできあがり。
- 6
定塩のものを冷凍するよりも冷凍焼けを起こしにくいのが嬉しい。ぴっちりとラップに包み、冷凍保存すると便利。
コツ・ポイント
難しく考えずに塩をするだけで塩水漬けと違ういい風味と食感が出ます。
つくれぽ
使用しているめんつゆはキッコーマン濃いだし本つゆ®︎濃縮4倍、しょうゆはキッコーマン特選丸大豆しょうゆ(本醸造こいくちしょうゆ)、薄口しょうゆはヒガシマル超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇®︎(本醸造うすくちしょうゆ)、みりんは宝酒造のタカラ本みりん、料理酒は宝酒造のタカラ料理のための清酒、ケチャップは日本規格のハインツ、マヨネーズはキューピー定番です。2019.8/2021.4更新
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21399083
