① じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、柔らかくなるまでゆでる。

② じゃがいもが柔らかくなったら、水気をきってボウルにあけ、マッシャーでつぶす。

③ ②に強力粉、塩、こしょうを加えて混ぜる。

④ 棒状に伸ばして４０等分にして丸める。

⑤ フォークに押し付けるようにして転がし、あとをつける。

⑥ １％の塩を加えたお湯で塩ゆでし、浮き上がってきたら取り出す。

⑦ 鍋にトマトソースを入れて温め、塩・こしょうで味をととのえ、⑥のニョッキを加えてからめる。

⑧ 器に盛り、パルメザンチーズとパセリのみじん切りを散らす。