なすをいちょう切りにし、水にさらす。

パプリカは1㎝程度の色紙切りにする。

玉ねぎ、にんじんは粗みじんにする。

にんにくをみじん切りにする。

◎を混ぜ合わせておく。

卵を目玉焼きにする。

フライパンにサラダ油とにんにくを入れ、香りが出るまで、弱火で加熱する。

合い挽きミンチを入れ、炒める。

合い挽きミンチの色が変わったら、なす・パプリカ・玉ねぎ・にんじんがしんなりするまで炒める。

８に◎を合わせ、なじむまで炒める。