にんじんをよく洗って、千切りにする。皮付きのままの方が栄養があるのでオススメ。

鍋に酒と醤油を入れて沸騰させる。（このあとこうじや納豆を入れて混ぜ混ぜするので大きめの鍋にする）

沸騰した鍋ににんじんを加えて混ぜ混ぜして、しんなりしたら火を止める。煮すぎると歯応えがなくなり美味しくないので注意。

60℃まで冷ます。

こうじを入れて混ぜ混ぜ。

完全に冷ます。

納豆を入れて混ぜ混ぜ。

いりごまをいれて混ぜ混ぜ。

タッパに移し替えて冷蔵庫へ。2.3日発酵させてこうじが柔らかくなったら食べごろ。