じゃがいもを洗い、皮を剥いて一口大に切る。鍋にじゃがいもが浸るくらいの水を入れ、柔らかくなるまで茹でる。

柔らかくなったじゃがいもをボウルに移し、マッシャーやフォークなどで潰す。

じゃがいもが冷めないうちに、バターを加えて混ぜる。更に米粉、パルメザンチーズ、塩胡椒を加えて混ぜる。

水を大さじ1入れ、まとまらなければ更に大さじ1入れる。できた生地をお好みの大きさに丸め、フォークを押し付けて平たくする。

鍋でお湯を沸かし、オリーブオイルを少量入れたらニョッキを2分茹でる。

湯切りをして盛り付けたら、ミートソースをかける。お好みでドライパセリなどをかける。