モニターでいただいた波里の米粉を使用しました。小麦粉よりも米粉で揚げる天ぷらの方が好きです！

卵黄のみを使用した際に残った卵白は冷凍保存しておきます。この卵白、すごく役に立ちますよ。

ムキエビをボールに入れ、塩と酒を加えて、よく混ぜる。下味をしっかりつけてください。私は手で混ぜます。

3に卵白を加えてよく混ぜる。これも私は手で混ぜます。

4に米粉を加える。

米粉が全体に混ぜる。ここも私は手で混ぜます。米粉はグルテンが入っていないので、混ぜすぎやだまも気にせず混ぜてください。

180℃の揚油で3分程度揚げる。

油を切って、ゆかりを振りかける。馴染むように混ぜてください。

ラップに二口程度で食べ切れる量のご飯を乗せ、海老天を包むように握る。

もう少し塩気が欲しい人は、手を水に濡らして、指先に塩を少しつけて、掌全体に広げ、ら包を外したおむすびを軽く握る。

海苔を巻いて完成！