沸騰したお湯に卵を入れ、1分加熱して、そのまま20分以上放置する。

縦半分に切ったナスを3cmの長さに切り、塩水に5分晒す。

ナスの水気を切って、オリーブオイルをひいたフライパンで両面が狐色になるまで焼き、皿に取り出しておく。

ホワイトソースを作る。バター20gを中火で溶かし小麦粉大匙2杯を入れ火を止める。丁寧に混ぜ、バターと小麦粉を馴染ませる。

牛乳400mlを少しずつ入れ、小麦粉&バターと馴染ませたら、コンソメを入れて火にかけトロミがつくまでよく混ぜる。

プチトマトのヘタを取り、縦半分に切っておく。

耐熱皿に温かいご飯を敷き、真ん中以外に焼いたナスとプチトマトを置く。

上に温めたカレーをかける。大きい具は小さめにしておくと食べやすい。

更に上からホワイトソースをかけて、真ん中に卵を割り入れて、とろけるチーズを乗せる。

チーズに焦げ目がつき、卵にある程度火が通るまで、約5分ほどトースターで焼く。(焦げるようならアルミホイルでカバーする)

パセリをかけて完成です！