水を沸かし、コンソメ顆粒、トマトピューレを溶かしてトマトスープを作る。

キャベツの芯をくり抜き、葉を水圧ではがして耐熱容器に入れてラップし、600wで3-4分レンジにかけたら水に漬ける。

水気を切り、軸を削り取り、削った軸はみじん切りにカットする。

皮を引いた黒鯛は細かくカットし、フードプロセッサーに入れ、塩・白ワインを加えて粗めのすり身にする。

ボウルに取り出し、みじん切りにした軸、片栗粉を混ぜ込み、ドーム形に2個成形する。

キャベツの葉1枚の上にドーム形のタネを置いて包み、上から2枚の葉をかぶせて包み込み、葉先は下に入れ込み鍋に並べて入れる。

鍋にトマトスープを入れて煮立て、落し蓋をして弱中火で25～30分スープをかけながら煮込む。

別の鍋にバターと1ｃｍ角にカットした玉ねぎを炒め、しんなりしたら小麦粉を入れ弱火で混ぜ、トマトスープを少しずつ加え、→

→とろみをつけ、生クリームを加え塩、コショウで味を調えクリームソースをつくる。

器にクリームソースを敷き、ドームキャベツを盛る。