グラニュー糖50g
米油40g
豆乳70gをはかっておきます。

卵を全て卵白と卵黄に分けます。

卵白にグラニュー糖10gを入れてハンドミキサー中速で混ぜます。
卵白には10gずつ3回に分けてグラニュー糖を入れます。

ザラザラする感じがなくなったらグラニュー糖10gを入れて混ぜます。

卵黄にグラニュー糖（この写真は粉糖）20gを入れ卵黄が少し白っぽくなるまで、先程使ったハンドミキサーで低速で混ぜます。

温めておいた豆乳と米油を少しずつ加えながらハンドミキサー低速でよく混ぜていきます。

しっかりと混ざったらそこに米粉100gを振るいながら加えます。

ハンドミキサーを止めた状態で軽く混ぜてから、低速で混ぜます。

冷蔵庫から泡立てたメレンゲを取り出して泡締めをします。
泡立て器で混ぜ始めると初めはポロポロとしています。

しっかり混ぜていくとなめらかになります。

泡立て器にひとすくい取って卵黄生地にしっかり混ぜます。

混ざったら泡立て器にふたすくいほど取って、泡立て器を横に動かしながら馴染ませていきます。

混ざったら卵黄生地をメレンゲのボールに全て流し込みます。

ヘラで下からすくいながら艶っぽくなるまでメレンゲを潰さないように混ぜます。

型に流し込みます。

筒の部分を押さえながらゆすって均等にします。

竹串でくるくると3周ほどさせて空気を抜きます。

オーブンに入れ180度で10分、170度に落として20分焼きます。

ふわふわしっとりシュワっとしたシフォンケーキです。