玉ネギをみじん切りにする。
サラダ油少々をひいたフライパンでしんなりするまで炒めて、さましておく。

Aの材料をボウルに入れて、よくこねる。
粘りが出てきたら1を入れて混ぜ、4等分にする。

サラダ油をひいたフライパンで２を強火で焼く。焼き目がついたらひっくり返して、水を100cc入れて蓋をして焼く。

水がほとんど無くなったら、しめじを入れる。
｢おろし大根ゆず 仕立て｣を入れて一煮立ちしてできあがり。