ごぼうはささがきにしてさっと水にさらしてアクをとる。ザルに上げて水気をよく切る。

大葉は千切りにする。

じゃこ、ごぼう、大葉をボウルに一緒に入れ、小麦粉をまぶす。

卵と水を合わせてよくかき混ぜ、3に少しずつ加えながら混ぜる。

箸でまとまるくらいの硬さがベスト。ゆるくなった場合は少しずつ小麦粉を足して様子を見る。

170〜180℃の油にスプーンですくって落とし入れ、両面をこんがり揚げる。