パネトーネ
イタリアのクリスマスの伝統的なお菓子です。所要時間：約3時間30分、 難易度：★★☆☆☆
このレシピの生い立ち
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商品などの詳しい情報↓↓https://www.profoods.co.jp/i/sweets_0023
パネトーネ
イタリアのクリスマスの伝統的なお菓子です。所要時間：約3時間30分、 難易度：★★☆☆☆
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アプリでひらく作り方
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こちらの商品を使います！《酵母工業》パネトーネマザー粉末（製パン用）【250g】
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- 2
ミックスフルーツD【300g】オレンジピール、レモンピール、レーズン、チェリー、パインを漬け込みました。
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- 3
《Jhc》ドレンオレンジピール【100g】
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- 4
《千歳製糖》ワッフルシュガー（あられ糖）【200g】
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- 5
使用する小道具
マフィンカップ
ボール
パンマット
スケッパー
刷毛 - 6
準備
クルミを170℃で約１０分､またはフライパンの弱火で香りが出るまで炒り､軽く皮を取り除いて４分割程度に割っておく｡ - 7
準備
Ｂを合わせて３０℃に温めておく｡
バターを常温に戻しておく｡
ミックスフルーツの余分なシロップをきっておく｡ - 8
［こねる］
ボールにＡの材料と混ぜ合わせたＢの材料を入れて､粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。台の上に出して１０分こね､ -
- 9
バターも加えてさらに１０分こねる｡Ｃを加えて混ぜ合わせる｡
- 10
※薄い膜（グルテン）ができるくらいまで捏ねる。
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- 11
［一次発酵］
油脂を塗ったボールに入れラップをし､３０℃で約４０分､約２倍になるまで発酵させる｡ -
- 12
［ベンチタイム］
生地を１０等分にして丸め､パンマットor濡れ布巾をかけ２０分休ませる｡ -
- 13
※ベンチタイム＝触って痛んだ生地を休ませる事｡
- 14
［成形］
丸めなおし､閉じ目を下にしてカップに入れる｡ -
- 15
［二次発酵］
３５℃で約９０分発酵させる｡ 目安は生地がカップの淵まで上がるくらい｡ -
- 16
［焼成］
仕上げ用の卵白を塗ってワッフルシュガーをのせ､１７０℃に予熱したオーブンで１５～２０分焼く｡ -
- 17
※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください｡
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コツ・ポイント
種起こしの必要がないパネトーネマザーを使って作る、イタリアのクリスマスの伝統的な菓子パン「パネトーネ」。今回は、マフィンカップを使って、切り分ける必要のない小ぶりなサイズに仕上げます。
つくれぽ
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