にんにくは潰して細かく切ったら、油をしいた深鍋を中火にかけて、色づくまで炒める。

①にくし形に切った玉ねぎを加えて透き通るぐらいまで炒める。次に、8等分に切ったとまとを入れて炒める。

②に玉ねぎ麹を加えて数分炒めたら、10分間、蓋をすると右記のように水分が出てくる。

③に水、コンソメを入れて10〜15分間、煮詰める。

仕上げに黒胡椒を振りかけたら、スープが完成。