干し椎茸の軸を折る。さっと洗い、器に入れる。水を200cc入れて、ラップをして冷蔵庫に数時間入れる。

計量カップに、ぬるま湯150ccを入れる。塩麹を入れて、よく混ぜる。HBのパンケースに入れる。

薄力粉→グラニュー糖→ベーキングパウダー→米油の順に入れる。パンケースをセットする。所定の位置にドライイーストを入れる。

ドライイースト、パン生地、レーズンなしでスタート。

たまねぎの皮をむき洗う。みじん切りにする。

しめじの石づきを切り、細かく切る。舞茸を手で裂き、細かく切る。エリンギの石づきを切り細かく切る。

1の干し椎茸の水気を切り、細かく切る。

フライパンにごま油を小さじ1杯入れる。5を入れてなじませる。点火して、中火で1分炒める。

中火弱にして、6、7を入れる。しんなりするまで炒める。三温糖、シャンタン、味噌、オイスターソースを入れてなじませる。

冷ます。片栗粉大さじ1杯を入れて、なじませる。

大きめなボウルに、豚ひき肉、シャンタンを入れる。10を入れてよく混ぜ、10等分にする。ラップをして、冷蔵庫に入れておく。

できあがった生地を取り出す。10等分にする。ガス抜きをする。ぬれたクッキングペーパーをかぶせ、15分休ませる。

オーブンシートを、8センチ角の大きさで10枚用意する。

生地を、手で、直径12センチくらいにのばす。あんを乗せて、包む。

蒸気のあがった蒸し器で、蓋をして、中火で12分〜14分蒸す。

2023年4月22日、レシピ変更しました。