ビンは煮沸消毒しておく。

玉ねぎをフードプロセッサーにかけ、ペースト状にしておく。
※すりおろしてもOK。

麹と塩をボウルに入れ、軽く揉みながら混ぜる。

全てをビンに入れかき混ぜる。
※水分が足りないようなら玉ねぎのペースト追加。水でもOK。

常温で発酵させます。1日1回かき混ぜ、1週間程で甘い香りがしてきたら完成！

フードプロセッサーでペースト状にしてから冷蔵庫で保管します。

コンソメ代わりに、スープ・ドレッシング・パスタソースなんにでも使えます。