鴨肉は厚さ5㎜の薄切りに、にんじん・ピーマンはせん切りに。
玉ねぎは繊維を断つ様に薄切りにし、水にしばらくさらしておく。

【マリネ液を作る】
鍋に【A】を加え中火で熱し、温まって砂糖が溶けたくらいで火を止め、冷まして粗熱をとる。

ボウルに具(玉ねぎは水けを切って)とマリネ液を加えしばらく漬けておく。
途中で何回か混ぜてしんなりさせる。

器に盛り、粗びき胡椒をかける。