干ししいたけは水に浸け冷蔵庫で、ひと晩以上置いてゆっくり戻す。
絞って石づきを切り落とし、薄くスライスする。

スライスしたしいたけと戻し汁、調味料を入れて火にかける。
沸騰したら中弱火にし、煮汁がほとんどなくなるまでじっくり煮る。

すぐ使わない場合は冷めたら使う分を小分けにしてラップに包み、ファスナー付きポリ袋などに入れて冷凍保存する。