鶏モモ肉を大きめの一口大にカットして醤油、酒、ニンニク、ショウガ、玉ねぎすりおろしの中に入れてよく揉みこんで漬けおく。

ザルに上げて水気を切る。
★この時、あまり汁気を切りすぎないのもポイントです。

ポリ袋に片栗粉適量を入れて、②を入れてシャカシャカして鶏肉に粉をまぶす。

③の油が１８０度くらいになったら④の鶏肉を投入。
★表面が固まるまで最初いじらないのがポイントです。

⑤で４～５分揚げたらまだ色がうっすら茶色のうちに一度取り出す。

⑥を入れて高温で揚げて余計な水分を飛ばす。※油はねに注意してください。