エビは背ワタをとり、片栗粉と酒をかけて指先で摘むようにして掃除する。
水で洗い、キッチンペーパーで水気をとる。

レンコンは皮をむき、酢水につける。
戻したシイタケ、きゅうりは5mm角に切る。エビも1cm位に切る。

フライパンにゴマ油を入れ、エビとシイタケを炒め、エビの色が変わってからキュウリをさっと炒め、軽く塩・胡椒をする。

②のレンコンをすりおろし水気を絞る。

④のレンコンのすりおろしを③に混ぜ、◉調味料の材料を全て混ぜ冷ましておく。

春巻きの皮を半分に切り、具材を包む。

糊付け用の小麦粉を水でとき、しっかりくっつくように塗りながら包む。

170度の油で色良く揚げる。