ふつうの餃子
冬は白菜夏はキャベツ
このレシピの生い立ち
我が家の餃子覚書き。分量は適当。大事なのはコツと手順
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- 1
白菜は細切りにし、塩をまぶしておく
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- 2
長ネギはみじん切り
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- 3
にらもみじん切り
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- 4
しょうが、ニンニクはすりおろす
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- 5
豚ミンチに調味料と水、4を加え大きく混ぜる
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- 6
だいたい混ざったら(すごく丁寧じゃなくて良い)
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- 7
固く絞った白菜をまぜる
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- 8
全体に混ざったら
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- 9
ニラとネギを加えさっと簡単に混ぜ、ラップして冷蔵庫で１時間〜寝かせる
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- 10
バットに薄く小麦粉を敷く
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- 11
具をだいたい8等分して
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- 12
ひと区画分を皮10枚の上に均等に乗せる
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- 13
ひと区画
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- 14
皮の縁1/2に肉汁を伸ばし半分に折り
(肉汁の方が皮が水っぽくならないが、難しければ水を塗るでOK) -
- 15
写真のように指を入れてつまみ、反対側の親指の爪半分くらいにかかるように折る
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- 16
人差し指を抜きながら上の親指でひだを潰すように押し
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- 17
下の親指を抜く
を3〜4回繰り返す -
- 18
まな板に乗せ形を整える
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- 19
裏っ側
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- 20
粉を振ったバットに並べていく。
乾燥しないようにラップか布巾をかけておく。乾燥大敵なので注意！ -
- 21
ホットプレートを温め、油をひき
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- 22
餃子で油を伸ばしながら並べる
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- 23
熱湯を餃子の1／3くらいの高さまで入れすぐに蓋をする
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- 24
水の音がしなくなったら蓋を開け、仕上げにごま油をさっとかける
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- 25
出来上がり
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- 26
各自お好みの味付けで。
この他にワサビをつける時もあります。 -
コツ・ポイント
白菜はしっかり絞ってよく混ぜますが、ネギ、ニラはあまりいじると臭くなるのでさっと。そのあと寝かせて味を馴染ませるのがだいじ。
焼く時は本当はぎゅう詰めにしないほうがパリッと焼けます。うちは数が多いのでぎゅう詰めです。
フライパンでも同じ
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