牛すじ肉とお肉が浸る程度の水を鍋に入れる。

お鍋に蓋をして弱火でコトコト1時間、灰汁を取りながら煮込む。

ざるにあげ、サッと水洗いする。
(煮汁もざるでこして取っておく)

小麦粉をフライパンで乾煎りし、きなこ色になったら取り出しておく。

バター10gを溶かして●を加える。
(ビーフシチューを作る鍋で)

飴色になるまで混ぜ合わせながら弱火で炒める。
炒め途中で水分が減りすぎたら②の煮汁(分量外)を少し加えて混ぜ合わせる。

③を加えて炒める。

ダマにならないように少しずつ④を加え、混ぜながら⑦の全体に絡める。

ダマにならないように少しずつ〇を加えて混ぜ合わせながら馴染ませ、コンソメを加えて煮立てる。

トマトを潰しながら入れて、ローリエも加える。

フライパンでバター10gを溶かし、★を炒める。

⑪を⑩に入れて、全体を絡めて煮込む。

☆を加えて味を整え、水分が飛ばないように蓋をして、弱火で煮込む。

器に盛り付け、ブロッコリーを添える。