白いんげんを一晩浸水させる
8〜10時間が目安

浸けていたお水ごと鍋に入れ茹でる。
お豆が浸るくらいの状態を保つようにする。

灰汁を取り除く。
途中かき混ぜながら茹でる。
1〜2時間が目安

硬そうなお豆を取り出し、硬さをチェックする。親指と小指でつぶしてみて簡単に潰れたらOK

煮汁とお豆にわけて、お豆の温度が60℃に下がるまで待つ。

米麹と混ぜる
お豆をすりつぶすようにすると良い。

濡れ布巾をかぶせて、保温にして発酵させる。(10時間ほど)
炊飯器の蓋はしめないで開けておく。

たまに混ぜてあげるとなお良い。
良い甘さになったらお塩を加えて混ぜる。