鶏肉は一口大に切り、塩・コショウを少々ふっておく。タマネギとニンニクはみじん切りにする。

シメジは小房に分け、エリンギは縦半分に切ったあと薄切りにする。パプリカは乱切りにする。米は水でとき、水分をきっておく。

フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、鶏肉の表面に焼き目をつけて、いったん取り出す。

同じフライパンで、タマネギとニンニクを透き通るまで炒める。

米をフライパンに加え、米が透き通るまで炒める。

さらに、フライパンに（Ａ）を加えて軽く混ぜ、上に鶏肉、シメジ、エリンギ、パプリカをのせて、ふたをする。

煮立ったら、弱火にして15分炊く。最後30秒ほど強火にしてから火を止め、１０分ほどおく。

全体を軽く混ぜてから、器に盛りパセリを飾る。