1センチ角に切った玉ねぎ、人参を鍋に入れ、弱火にかけ、塩、酒をふって蓋をしてしんなりするまで5分くらいおく。

殻をこすり合わせて洗ったあさりと水を入れ、中火にし、あさりの殻が開くまで蓋をする。

牛乳を入れ沸騰する直前くらいまで温め、塩コショウで味を整える。あれば最後にバターを入れる。