米は研いで、ざるに上げて30分おきます。

牡蠣はボウルに入れて塩をふり、やさしく混ぜます。水分が黒っぽくなったら、水を加えてやさしくすすぎ、ざるにあげます。

白菜は細切りに、にんじんは1cm幅の短冊切りに、にんにくはみじん切りにします。しめじは石突きを取り、小房に分けます。

フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたにんにくの半量を香りが立つまで炒めます。

土鍋に米、水、バター、残りのにんにく、塩、こしょうを入れ、軽く混ぜます。

白菜、にんじん、しめじ、牡蠣を加えて、蓋をして中強火で炊きます。

15分蒸らし、④を加えて全体をさっくりと混ぜ合わせます。