刺身用のホタテは、一旦ボウルに入れて、酒と塩をひとつまみ振りかけて洗うように軽く馴染ませる。

満遍なくホタテに酒が行き渡ったら、キッチンペーパーで一つずつ水気を拭き取る。

ホタテを横方向(繊維を断つように)に、3等分の薄切りにする。

薄切りにしたホタテを器によそう。

★の調味料を全て混ぜて、ホタテの上からかける。