ヒラメの骨をハサミで細かく切る。

トースターの天板にアルミホイルをひき、１の骨を並べ焦げ目がつくまで焼く。

鍋に水と２の骨を入れ中火にかけ沸騰したら泡がぽつぽつと出るぐらいの火加減に弱め３０分程煮出す。

３の骨を取りだす。
ザルにキッチンペーパーを置きボウルの上にセットして濾す。

レンコンは皮をむき５㎜幅のいちょう切りにして５分程水にさらし
ザルにあげ水気を切る。