蓮根は皮をむいて薄く半月切りにする。水に5分さらして熱湯でゆでてざるにあける。

きゅうりは千切りにして塩をまぶししばらく置いてから水分を絞る。

ボールに皮を取り除きほぐした明太子を入れる。マヨネーズ、レモン汁を入れてよく混ぜる。

きゅうり、蓮根の水分をよく拭き取り3に入れて混ぜる。

お好みで塩胡椒をふる。