干しシイタケを前日に水につけ、冷蔵庫で一晩おき戻す。
ふっくらと戻るのでこれを4等分ほどに切って戻し汁に水を足し煮る。

筍の水煮は沸騰した熱湯で5分加熱する。このひと手間で水煮の食感がしゃきっとするような気がする。これを一口大に切る。

コンニャクは手でちぎり、洗い牛蒡は大きめの乱切りにする。
1の鍋に2と3を加え醤油、酒、砂糖、かつおだしを加え煮る。

3の鍋を火にかけながらほかの材料を切る。基本は一口大。
レンコンは皮をむき人参、鶏肉、竹輪も同じように切る。

3の鍋にまず鶏肉を加え火が通り白くなったら人参を加える。そのあと竹輪を加え人参と鶏肉に火が通ったことを確認する。

最後にレンコンを加えざっと混ぜて蓮根が少しだけ半透明になったら火を消しごま油を回しかける。