ゆず酒から引き上げたゆず皮の白いところを出来るだけ包丁でそいでから細かく千切りしていきます。1/5位みじん切りに。

アタマとおしりを千切りにするのは簡単だから。

中間の輪切り部分を好きなだけみじん切りにします。

お鍋に水、ゆず皮、氷砂糖を入れて、ふつふつするくらいに火を調整しながらコトコトと煮詰めます。

10分位煮詰めたら一旦、ゆず皮を取り出して、さらにコトコト10分位煮詰めます。

ゆず皮を戻して、レモン汁を入れて全体に馴染ませたら火を止めて、冷まします。

ある程度冷めたら煮沸消毒したガラス瓶に移して冷蔵庫に保存します。