マルハゲの活造り（刺身）
明石浦漁業協同組合 @akashiura
肝をのせた薄造りをねぎポン酢で頂く
明石浦が誇る海のフォアグラ
このレシピの生い立ち
明石浦が誇る冬の味覚のひとつ
秋から冬にかけて小型底曳き網で漁獲されます。
もちろんマルハゲ（カワハギ）もほとんどが活魚でセリにかけられます。
活〆された新鮮なマルハゲの刺身は絶品！
フグにすら引けを取らないと言う人もいる程です。
マルハゲの活造り（刺身）
肝をのせた薄造りをねぎポン酢で頂く
明石浦が誇る海のフォアグラ
このレシピの生い立ち
明石浦が誇る冬の味覚のひとつ
秋から冬にかけて小型底曳き網で漁獲されます。
もちろんマルハゲ（カワハギ）もほとんどが活魚でセリにかけられます。
活〆された新鮮なマルハゲの刺身は絶品！
フグにすら引けを取らないと言う人もいる程です。
作り方
- 1
【参考】
活マルハゲ（カワハギ） -
- 2
活〆された新鮮なマルハゲのみを使う。
頭より後ろの皮を剥ぎ内臓を抜いて三枚におろす。
肝は捨てずに取っておく。 - 3
頭と骨は写真のように皿に盛り付け、竹串で固定し大葉など（写真は明日葉）を敷く。
- 4
身は血合い骨をよけるように包丁を入れ背と腹の身に切り分け、さらに削ぎ切りにし、③の皿に盛り付ける。
- 5
肝を５～６片に切り分け小皿に入れて皿に盛る。
きざみネギを散らして出来上がり。
ポン酢などにつけて食べる。
コツ・ポイント
内臓を抜く際、苦玉（胆のう）をつぶしてしまうと身や肝に苦みがうつるので、くれぐれもつぶさないように慎重にして下さい。
魚屋さんやスーパーで内臓を抜いてもらえる場合はお願いしましょう！
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