水1.5リットルに昆布と干し椎茸を入れて30分は放置。煮立たせて鰹節を投入し、鰹節は網じゃくしで掬う。まあ出汁は自由に。

根菜(①～⑤、牛蒡、人参、大根、馬鈴薯、玉葱は皮をそれなりに剥いたり落とす、何名か欠勤もあり)は短冊切りに。

湯がいた蒟蒻は手で一口大にちぎり、油揚げは湯通しして細切りに。

鍋で上記根菜①～⑤、かつ蒟蒻を油炒めして、さっと火入れをする。干し椎茸の戻したのも切って、具材として。

出汁を流し込み、油揚げも加える。

火が通ったらば、味噌を溶き入れる。

適度に切り分けた豚肉を投入する。手でちまちまとちぎって、酒粕も入れて沸かす。お玉で攪乱させる。

さて、よそうべきお椀に、柚子の皮で底を拭き、山椒、唐辛子を振り入れる。

そこへ酒粕豚汁を注ぐ。白葱薄切りをパラリ。朝の寒い時分に、あると嬉しい目覚めの一杯。迎え酒をするよりは、良いではないか。

おかわりにはご飯を入れて、猫まんまにして食すにゃーん。