大きなカブを見つけたら買います。1個を3っに切り、中央に切れ目を入れます

カブの重さの3パーセントの塩をして重石を2個して、水分が上がって来るのを待ちます。五日ぐらいするとかぶるくらいに水が出る

ザルにとり、切れ目の間にスモークサーモンを一枚はさむ、折り曲げてもいいです

かぶらずしのもとにご飯2合たいてさましたものをまぜる。重ねてつけていく、間に人参の千切りや昆布、柚子の皮をちらす

また重石を1こする。

麹の中に白菜を塩漬けしたものを漬けても美味しいです。2度楽しめますよ！

北陸ではストアに、かぶらずしの素が販売されています。