ミニトマトは湯剥きして砂糖をまぶしてしばらくおき、水分が出てきたらレモン汁で味を調えて、適当な大きさに切る。

Aの材料をすべてボウルに合わせて15分ほどおいておく。

Bの水と砂糖を火にかけて、溶けたら酢を加えて、急冷する。

山芋を2㎜の厚さに切り、フライパンで焼いて、3⃣の甘酢に30分漬ける。

ほたては2⃣の旨だし汁に5分ほど漬けて、水気を取り、1㎝大に切る。

真昆布（チップ用）を180度の油で揚げて粗めに砕く。

Cで卵黄ソースを作る。Cの卵の卵黄に酒、みりん、出汁を加えて混ぜ、溶かしバターを少量ずつ加えながらよく混ぜる。

パセリを細かく刻む。

セルクル（型）に山芋、ほたて、昆布チップ、トマトの順に型に入れて重ね、型から抜き、上に盛り付け用の卵黄をのせる。

7⃣のソース、8⃣のパセリをかけたら完成。