アク抜きしたタケノコを一口大に切る。1cm幅のいちょう切り。根元は繊維を断つ方向に切ること。姫皮は外す。大きさは好み。

ダシと調味料を鍋に入れ煮立ったらタケノコを入れ、10分ほど煮込み、火を止め味を染み込ませる。

冷めたら、研いだ米に煮汁をいれ、水を規定量まで足して軽く混ぜ、具を入れ炊飯スタート。

【アサリ入り】
冷凍剥きアサリを軽く解凍して水を切りたけのこ入れて5分後に投入。生姜の千切りも一緒に。