★分量は1:1:1:1★マロンペースト★
栗を大量に仕入れたので、殻を剥き、ペースト作りを頑張りました。栗:水:バター:砂糖＝100g:100cc:10g:大1。
このレシピの生い立ち
栗100gに対しての量を意識してみました。
水は蒸発していくので目安です。アクが取れるよう栗がうまる程度の嵩は必要ですし、多すぎれば煮たてて飛ばし、少なくなってしまったら適時増やしても。
★分量は1:1:1:1★マロンペースト★
栗を大量に仕入れたので、殻を剥き、ペースト作りを頑張りました。栗:水:バター:砂糖＝100g:100cc:10g:大1。
このレシピの生い立ち
栗100gに対しての量を意識してみました。
水は蒸発していくので目安です。アクが取れるよう栗がうまる程度の嵩は必要ですし、多すぎれば煮たてて飛ばし、少なくなってしまったら適時増やしても。
アプリでひらく作り方
- 1
まずは栗の殻を剥きます。
個人的には冷凍などするより、とにかく水に浸す！煮る！が有効です→(ID21309910) -
- 2
栗はさっさと煮てしまうのが楽！
皮を剥いたら刻んで水とともに火にかけ、アクを取ります。 -
- 3
煮えてアクを取りきったと思ったら砂糖とバターを足します。
-
- 4
焦げ付かないように混ぜながら弱火にかけます。
-
- 5
水分が無くなったら牛乳を足します。
(本当ならバターもこの時の方が焦げづらく、照りも出やすいかも) -
- 6
ちょうどいい硬さになったら、漉します。
-
- 7
頑張って漉しました！
途中生地が乾いてくるので少し緩いかなぐらいで濾し始めるといいです。 -
- 8
作ったマロンペーストを使ってマロンアイスができます。→<レシピID：21241418>
- 9
クックI5AK2K☆様
美味しくできて良かったです。色ツヤといい、見た目の仕上がりも綺麗ですね！ -
コツ・ポイント
調味料を足すのはアクを取りきってから。
牛乳も、50ccくらいは最後まで残しておけば、濾している間に乾き過ぎて扱いづらくなった際にネタを緩くすることができます。
似たレシピ
その他のレシピ
