新じゃがは　たわしで洗って　皮付きのまま　半分に切っておく。新玉は　薄切りにしておく。

厚手の鍋にゴマ油を温めた中に、ジャガイモを入れ炒める。

全体に油が回ったら　新玉のスライスをのせ　水はヒタヒタ程度　醤油　白だしを加えて煮こんでいく。

沸騰したら　アクをとり　火加減は　中火弱で　蓋をして煮こむ。竹串がスッと通るようになったら　火を強め汁気を飛ばし完成。