豚肉とネギの甜麺醤炒め
ガルディエリア @cook_40190329
豚肉と長ネギを甜麺醤で味付けました。シンプルながらも濃厚な味わいです。
このレシピの生い立ち
北京料理の「京醤肉絲」を、細切りではない形で、また皮で巻かずに食べられるようにアレンジしました。餃子の皮やサンチュ等で巻いても良いですが。
豚肉とネギの甜麺醤炒め
豚肉と長ネギを甜麺醤で味付けました。シンプルながらも濃厚な味わいです。
このレシピの生い立ち
北京料理の「京醤肉絲」を、細切りではない形で、また皮で巻かずに食べられるようにアレンジしました。餃子の皮やサンチュ等で巻いても良いですが。
作り方
- 1
豚肉は食べやすい大きさに切り、小麦粉をまぶす。
長ネギは4～5cmの斜め切りにする。 - 2
鍋もしくはフライパンに、油を熱し、豚肉を140Cで1分、長ネギを180Cで15秒油通しする。油は大さじ2杯分残す。
- 3
豚肉と長ネギを、残した油を入れた鍋もしくはフライパンに入れ、酒、甜麺醤を入れて強火で炒める。
コツ・ポイント
豚肉の下味には、卵白1個分を加えても良いです。
豚肉や長ネギの食感を良くしたり、甜麺醤を焦がしたりしないように、油通しをしっかりとして、強火でサッと炒めるのがコツです。
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