材料

玉ねぎ4等分、じゃがいもは皮を剥き2-3等分、にんじんは皮をむき縦半分長さ1/2に、キャベツは縦半分に切る。

ビーツの水煮は水分も一緒なはフードプロセッサーに入れペースト状にする。

鍋に牛もも肉、香味野菜(セロリ等)を入れ、強火にかけ、煮立ったらアクをすくい、

中火で蓋をし、50分位、牛もも肉が柔らかくなるまで煮込む。

茹で汁はこして600ccとっておく。
牛もも肉は粗熱が取れたら4〜6つに切る。

スープを鍋に入れ、玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、キャベツを加え、煮立ったら蓋をして20分煮る。

トマトピューレ、塩、粗挽き黒こしょうを加えて更に20分煮る。

牛もも肉とビーツのピューレを加えて10分煮、塩、こしょうで味を調える。

出来上がり

器に盛り、サワークリームをのせて、パセリを飾る。