鶏ガラがきれいになったら鍋に入れ、水と昆布を入れます。
最初は強火にかけ、沸騰したら弱火にしアクが出たらすくいだします。

一時間ほど煮て黄金色のスープになったら、鶏ガラと昆布は取りだし、スープは濾します。

出来上がったスープは○の調味料を入れ、煮立てたらラーメンやワンタンスープなどに利用できます。