豚肉にたっぷりの塩を全体的に満遍なくまぶします。

キッチンペーパーで2重に包み、3日間冷蔵庫で寝かします。
ドリップが表面に出てきたら、ペーパーを交換してください。

3日寝かせた豚肉表面の塩を流水で10分洗い、水気をよく切って、キッチンペーパーで包みます。

3を更に新聞紙で包んで更に冷蔵庫に3日間寝かせます。途中ドリップで濡れた場合は新聞紙を交換します。

3日経ったら豚肉を取り出します。クッキングペーパーが張り付いてますが、濡らすと簡単にとれます。

水気をよく切って、豚肉の表面にウォッカやウイスキー等お好みのスピリッツを塗り、殺菌と香り付けをします。

豚肉の表面にブラックペッパーやローズマリーなどお好みでハーブやスパイスをまぶします。無くても大丈夫です。

ラップで空気が入らない様にぴっちり包み、冷蔵庫で10日程寝かせて完成です。