あこ醤油
発酵王子あこちゃん @akokoubo
煮物・すき焼きのたれなど、和食・洋食問わずに使えて万能です。
このレシピの生い立ち
あこ酵母で旨味をアップさせた醤油を、料理に活用したくて作ってみました。
あこ醤油
煮物・すき焼きのたれなど、和食・洋食問わずに使えて万能です。
このレシピの生い立ち
あこ酵母で旨味をアップさせた醤油を、料理に活用したくて作ってみました。
作り方
- 1
大きな鍋に、醤油とざらめを入れて火にかける。沸騰寸前で火を止める。
-
- 2
４０℃位まで冷ます。そこにあこ酵母生種を加えて混ぜ合わせる。
鍋のまま蓋をして、一晩（６時間以上）寝かせる。
-
- 3
翌日、再度鍋を火にかけて８０℃で火止め。
熱湯消毒した瓶などに詰めたら、例冷暗所に保管する。よく振って使ってください。
コツ・ポイント
温度管理に気をつけてください。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21452987
