鶏ミンチ、新玉ねぎ、生姜の微塵切りをボールに入れてしっかり混ぜる。酒、塩、胡椒等、好みのスパイスも混ぜ、タネを作る。

タネに片栗粉を混ぜ合わせる。
タネ、新玉ねぎの水分でゆるいです。
でも焼くとちょうどよいふっくら加減になります。

フライパンを熱して、ごま油を温めます。充分熱くなってから、小判形にしたタネを載せ、中火〜弱火でじっくり焼く。

焼き色が付くまで触らない！
端を少しフライ返しで持ち上げて覗く。焼き色が着けば裏返す。

裏にも焼き色が付く頃、蓋をして弱火でしっかり中まで火を通す。