ニシンはウロコ、内臓や頭を取り、水洗いし、三枚におろし、5㎝幅くらいに切り、塩、酒で下味をつけ15分程度おく。

玉ねぎは繊維にそって薄切り、パプリカ、ピーマンの種を取り除き、1㎝くらいに横向きに切る。

甘酢用調味料のごま油以外をボールなどで合わせる。

熱したフライパンに、ごま油を入れ2の野菜を炒める。

4がしんなりとしたら3の甘酢を入れ、ひと煮立ちさせる。火からおろし粗熱をとる。

1のニシンをキッチンペーパーなどで水気を取り、薄力粉をつけ170℃の油でカリッとするまで揚げ、よく油をきる。

6をバット等（深めのもの）に入れ5の甘酢で漬ける。粗熱がとれたら冷蔵庫で半日程度おく。

7を彩りよく盛り付けて完成。