ひっぽのへそ大根塩清湯ラーメン
ひっぽのへそ大根の戻し汁をふんだんに使用した極上の和風塩清湯ラーメンです。究極の一杯が出来ました。是非一度ご賞味あれ！
このレシピの生い立ち
ひっぽのへそ大根との縁があり、私の大好きなラーメンと合わせてみたいと思いチャレンジしました。
大変、手間のかかる料理ですが、「ひっぽのへそ大根」の戻し汁を活かすにはこの作り方、レシピがベストでしたので、頑張って作ってみて欲しいです！
ひっぽのへそ大根塩清湯ラーメン
ひっぽのへそ大根の戻し汁をふんだんに使用した極上の和風塩清湯ラーメンです。究極の一杯が出来ました。是非一度ご賞味あれ！
このレシピの生い立ち
ひっぽのへそ大根との縁があり、私の大好きなラーメンと合わせてみたいと思いチャレンジしました。
大変、手間のかかる料理ですが、「ひっぽのへそ大根」の戻し汁を活かすにはこの作り方、レシピがベストでしたので、頑張って作ってみて欲しいです！
アプリでひらく作り方
- 1
下準備
鶏もも肉の両面に塩をしっかりし、ジップロック入れ冷蔵庫で寝かす。（30分程度） - 2
下準備
ひっぽのへそ大根もゆるま湯で30分程度戻しておく。(しっかり出汁を出すため) - 3
下準備
卵を沸騰したお湯に入れ、5分30茹で、半熟卵を作る。 - 4
下準備
1、にんにく、しょうがを沸騰したお湯1700mlに入れ、強火で沸騰させながら丁寧に灰汁をとり、鶏清湯を作る。 - 5
下準備
4で使用した1を味玉、チャーシューをBを入れたジップロックで漬ける。(1時間) - 6
沸騰した鍋にみりんを加え、アルコールを飛ばした後に醤油もどし汁を加え、沸騰直前になったら火を止め「かえし」完成。
- 7
へそ大根の表面に味噌を塗り、Bのチャーシューと共にバーナーで炙り色をつける。（フライパン可）
- 8
同時に鍋で沸騰したたっぷりのお湯に麺を入れ、3分30秒強火で茹でていきます。（袋麺等の茹で時間に沿ってください。）
- 9
温めた器にA、スープ、麺、B、C、Dの順番に入れて完成。（Aをスープで割った後に調味料で味の最終調整をしてください。）
コツ・ポイント
【POINT】
ひっぽのもどし汁30分が味、風味ともにベストです。鶏白湯の灰汁取りも丁寧にしてください。
↑を丁寧にやっていただけたら、上のレシピじゃなくても即席麺で粉末スープに戻し汁を合わせるインスタントラーメンも非常に美味しいです！！！
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