ハガツオに塩をまぶしてキッチンペーパーに包んで、冷蔵庫でドリップ抜きながら〆ます。

刺身包丁でも引き難いくらい生ハムの様に身が締まりました。
1～2cm位のダイスカットにします。

柚子の上の方を落として果汁を絞ります。絞った後は器に使います。

果汁はハカツオに注いで漬けておきます。

玉ねぎみじん切りを塩で揉んでから水を注いで辛み抜いて、トマトはオレガノとパセリ適量加えて混ぜ合わせておきます。

玉ねぎの水気を切ってハカツオに混ぜて、トマトをざっくり混ぜ合わせます。

味見して塩胡椒やお好きなハーブ混ぜて、柚子の器に盛って完成。