米は洗って、分量の水を加えて30分以上浸水させる。

包丁で鶏もも肉の厚みを均等にし、料理酒をもみこむ。

みょうがは半月切りにし、水気を切る。
三つ葉は、茎をみじん切り。葉はざく切りにする。

しょうがは千切りにし、水にさらして水気を切る。

卵を塩と砂糖で調味し、錦糸卵を作る。

照り焼きのたれを混ぜ合わせておく。
フライパンに油（分量外）を入れて熱し、鶏もも肉を皮目から焼く。

中火で3～4分焼いて裏返して蓋をし、弱火で中まで火を通す。
蓋を開けてたれを加えて全体に煮からめ、たれごと器に取り出す。

粗熱が取れたら、1.5ｃｍ角に切って、たれとからめておく。

ごはんが炊けたら、合わせ酢の塩と砂糖をごはんと混ぜ合わせ、そのあと五倍酢を全体にふりかけてすし飯をつくる。