豆苗は根元を落として洗い、３等分にする。
豆腐は水切りをして食べやすい大きさに切る。
生姜とにんにくはみじん切りにする。

えびは殻をむき背わたを取り、塩（分量外）をもみ込み、洗って水気を切る。

フライパンにサラダ油を入れ、みじん切りにした生姜とにんにくを炒め、香りが出たら２のえびを炒める。

豆腐と【A】を加えて煮立たせ、豆苗を加えて軽く煮る。
塩こしょうで味を調え、【水溶き片栗粉】でとろみをつける。